Sazón Urbana

Punto Azul

2007-02-21T15:25:00.000-08:00

Me hace recordar a Ricardo Arjona por que me obliga a utilizar su entonación en una palabra: "redundar".

Y es que intentar describir y recomendar a los restaurantes "Punto Azul" es eso, redundar. Se ha hablado tanto y tan bien y todos tienen la razón. No se puede decir que sea el mejor restaurante de comida marina de la ciudad pero de verdad es un sitio obligado. Uno de referencia. Uno donde se pueden encontrar buenos platos, novedosos, agradables, y a un precio mas que razonable. De linda apariencia y de delicado sabor. En fin. Los adjetivos para los "Punto Azul" son, en su gran mayoría, positivos.

El punto negativo, tal vez, es que indefectiblemente hay que hacer una paciente espera para ingresar a los restoranes. En la puerta le da a uno un número y va ingresando de acuerdo a la disponbilidada de mesas y al número de comensales que vayan con uno. Es que de verdad los sitios se llenan. Y ya saben lo que siempre pienso. Si el sitio se llena .... es por que es bueno. Asi de simple, a mas gente, mejor.

La última vez que acudí probé nuevamente el filete de lenguado relleno de pulpa de cangrejo. Vino en una agradabilísima salsa de mariscos y un buen arroz blanco. La salsa estuvo genial y la mezcla del pescado con el cangrejo exigen, en mi recuerdo, una nueva visita.

Los restoranes "Punto Azul" son tres, hasta donde yo conozco, uno en San Isidro en la esquina Petit Thouars con Javier Prado, el otro en San Borja frente a la municipalidad de ese distrito y el último en Miraflores en la esquina de San Martín y Alcanfores.

La carta es mas bien amplia y muy generosa en platos inventivos como el que les mencioné. Y los precios no son muy elevados. Entre 15 y 30 soles lo que, considerando el sabor y la cantidad, me parece sumamente razonable.

Ahora, armados de paciencia y un buen apetito, yo recomiendo que tu proximo almuerzo lo tomes en alguno de estos locales.

Samanta

2007-02-06T08:19:00.000-08:00

El Samanta es quizas el restorán ubicado en pleno centro de miraflores que tiene menos publicidad. Y sin embargo tiene una afluencia de clientela constante que, durante las horas de mayor afluencia, dejan al bendito sitio sin un sólo lugar donde sentarse.

Ubicado en la segunda cuadra de Pardo, frente al Norkis - Solaris y al costado del Banco de la Nación, Samanta es un típico restaurant de almuerzos donde confluyen transeuntes, viandantes y oficinistas apurados por que sus 45 minutos de almuerzo se van rápido. Para encontrarlo hay que caminar lento y ver detras de los árboles el anuncio de "Comida Criolla". Por lo demas, es recomendable ir antes de la una o despues de las dos por que de lo contrario resulta muy dificil encontrar asiento.

El punto flaco del Samanta es el local, mas adecuado para una oficina que para un restaurante, se nota que éste no cuenta con ningún tipo de arreglo. Se podría afirmar incluso que es feo y para eso no ayuda el hecho de que, para llegar al segundo piso hay que pasar al costado de la cocina y subir por una estrecha escalera. El sitio es limpio pero la falta de cariño en la decoración y el mantenimiento del lugar hacen que se vea sombrío.

Sin embargo su carta es variadísima. El Samanta no ofrece menú sino que ofrece una gran colección de platos extras entre entradas, segundos, sopas y postres. Sus entradas (entre las que destacan la causa, la palta rellena y la papa rellena) se caracterizan por la generosidad de la porción, en primer lugar, y por su muy agradable sabor, despues.

Y es que, el otro rasgo del Samanta es que su cocina tiene muy buen sabor. Sus platos no parecen cocinados en grandes cantidades sino que mantienen un agradable punto de "comida casera" de esa que se prepara en porciones para seis u ocho personas y donde el cuidado por el sabor del aderezo es concienzudo y no se limita a la simple mezcla de grandes cantidades de ingredientes, como se puede advertir en otros sitios de almuerzo.

Hablaba de la carta del Samanta y en ella se ofrecen guisos desde un básico arroz con pollo o un buen cau cau hasta especiales del día como una cumplidorísima malaya frita con yuca o un enrrollado de pollo con jamón y queso. Entre seis y nueve soles cada plato, me parece una oferta sensata.

Los caldos tambien tienen su cabida, aunque en menor número. Desde un contundente caldo de gallina (ojo, acá si utilizan gallina, no pollo) hasta un buen chupe de camarones, por ejemplo.

Es decir, el Samanta tienen una muy buena oferta de platos. De muy buen sabor en porciones razonables y a precio normal. Yo voy con cierta frecuencia y debo decir que hasta ahora no me he topado con ninguno que me haya decepcionado y, mas bien, si he salido sinceramente satisfecho varias veces. En todo caso, si algun guiso en especial no resulta apetitoso, pues siempre queda la posibilidad de escoger algun otro de los doce o quince que se ofrecen.

Otro punto obligado es la chicha morada que, bien helada, se vuelve en un complemento ideal.

Los postres no los he probado, en primer lugar por que no soy mucho de dulces pero tambien por que, luego de la entrada y el segundo, quedo simplemente satisfecho. Pero debo reconocer que tienen muy buen aspecto. Desde el arroz con leche hasta el cheese cake de fresas.

Como siempre se dice, la gente sabe dónde ir. Un sitio que tiene una buena cantidad de clientela es por que tiene razones que justifican la concurrencia. Y aunque es un sitio incómodo, Samanta tiene argumentos para convencer.

Sazón Urbana en Chimbote - El Ajicito

2007-02-02T10:40:00.000-08:00

Con muchas menos recomendaciones que "El Cevichón", "El Ajicito" es tambien un recuerdo recurrente cuando la gente habla de cevicherías en Chimbote. De la apreciación conjunta uno puede conjeturar fácilmente que, antes de que apareciera "El Cevichón", "El Ajicito" tuvo el título de ser el mejor ceviche de Chimbote.

"El Ajicito" se encuentra alejado del centro de la ciudad. Cerca a la planta de SiderPerú, la recomendación fue de que tanto la ida como la vuelta se hagan en taxi ya que las zonas porteñas no resultaban muy amistosas. Por el otro lado, todos los taxis saben cómo llegar y sólo cobran 2 soles 50. Asi que, trepado a mi tico, nos metimos a las calles chimbotanas y llegamos al Ajicito.

Siendo Chimbote un puerto pesquero, no sorprende que el costo de los platos marinos sea bajo. La carta del Ajicito va entre los 6 soles y los 18. es una cevichería típica, ventanas abiertas, cortinas de conchitas, mesas de maderas, paredes de bambú. Esta vez me decidí por probar un ceviche. Habían dos opciones, el simple y el "ajicito" que es como diríamos "el especial". La diferencia, según me dijeron estaba en que el ceviche simple lo preparan con ácido y el "ajicito" lo preparan con "leche de tigre" (léase limón). A ese ceviche lo acompañé, como no podía ser de otra forma con una cerveza y con harta canchita que El Ajicito repone apenas nota que acabaste el que te habían dado

En realidad debo decir que este ceviche "especial" no era nada del otro jueves. Un ceviche cumplidor pero sin mayor mérito. Mucho picante para mi gusto y poco pescado. La diferencia de la "leche de tigre" no hizo mayor efecto. Si a eso le sumamos que el sitio se nota un poco oscuro y que la atención no es precisamente esmerada se entiende que, quizá, El Ajicito se está quedando. Ojo, no digo que estuvo o que me trataron mal, es sólo que podría ser mejor, mucho mejor. Otro punto en contra, a pesar de ser mediodía, la cerveza no estaba helada. Si me obligan a poner una nota, pongo un 12.

Usualmente, a la salida, uno siempre encuentra taxis que esperan llevar a buen recaudo a los comensales. Yo tuve que esperar un poco, lo que me ayudó a ver que, al costado del Ajicito, había otra cevichería pero esta si completamente vacía. Detalle a tener en cuenta, si alguna vez alguien se anima a ir allá, no se confunda. Yo no me hago responsable de lo que pueda dar ese otro lugar (por algo para vacío). Aunque, en realidad, yo no me hago responsable de nada pero eso es otro punto.

El Ajicito está bien como para conocer y experimentar. Tal vez la carta guarde alguna sorpresa en los arroces o los concentrados pero, en la competencia con "El Cevichón", "El Ajicito" va rezagado.

Sazón Urbana en Chimbote - El Cevichón

2007-02-02T10:17:00.000-08:00

Cuando uno pregunta en Chimbote ¿dónde se come un buen ceviche? Las variadas respuestas dan un lugar común: El Cevichón. Con esas referencias, no queda otra que ir al Cevichón a comprobar el por qué es el restaurante de mayor recomendación en la ciudad porteña.

El Cevichón queda en la cuadra uno de la Calle Leoncio Prado, a cuadra y media de la plaza principal de Chimbote. Es un local amplio y decorado como la clásica cevichería. Parades de ladrillo, techo de estera, mesas de madera y adornos de bambú.

El sitio es por demás limpio y la atención es rápida, lo que de todas maneras es un plus que se debe tomar en cuenta. La carta no es muy amplia. Presenta todos los puntos básicos y esenciales de una cevichería (ceviches, tiraditos, jaleas, chicharrones, arroces y concentrados). Por lo mismo no existe mucha variedad en los platos. El precio de los mismos van desde los cinco soles (un buen plato de ceviche) hasta los 30 (una generosa chita entera, lenguado con suerte). En el caso de los platos a la carta como son los sudados, los pescados a lo macho y al ajo, etc., los precios varian de acuerdo al tamaño del pescado. Así hay tres tamaños que cubren los costos de 20, 25 y 30 soles. De mas está decir que un plato de 30 soles es ya como para piqueo.

La primera vez que fuí me animé por probar algo distinto y pedí la Chita al Ajo, la mas chiquita, la de 20 solicitos. La preparación no demoró mucho y el platillo fue sumamente agradable. Se notaba el pescado fresco, de buen tamaño (valía su precio) y el sabor del aderezo estaba en su punto exacto, lo que es importante ya que estamos hablando de ajo. Al pescado lo acompañaron con yucas, sarzita criolla y una porción de arroz. Yo, por mi parte, lo acompañé además con una leche de tigre (regularona nomás) y una cerveza helada.

El platillo estuvo muy bueno aunque, como todos sabemos, para mentir y para comer pescado ... Felizmente estaban las yucas por que me tope con una rebelde espinita que me dio un pequeño susto.

En las últimas semanas he vuelto al Cevichón debido a la muy buena impresión que me dejó la Chita al Ajo. He probado el tiradito especial y el ceviche especial. La diferencia entre el platillo simple y el especial es que el especial trae una buena cantidad de langostinos. El tiradito cumplió su cometido aunque sin sobresalir. Me dijeron que la salsa era a base de pisco, pero en realidad no se notó. Al contrario, el pescado estaba muy cocido y con un toque mas de sal que lo necesario. El ceviche especial que pedí la última vez si rindió mejor. Respecto a los langostinos, debo señalar que eran de buen tamaño, limpios y bien cocidos. Otra nota aprobatoria.

A todo estoy hay que añadir que el Cevichón se llena en la hora punta del almuerzo, lo que demuestra que la gente va a donde las cosas se hacen mejor. Yo he ido a tiro de 11 a 12 donde el ambiente no esta tan lleno.

Con todo ello comprendí el porqué de la recomendación popular, "El Cevichón" es una muy buena opción en la ciudad de Chimbote, probablemente la mejor.

Sazón Urbana en Huancayo - La Raccolta

2007-01-11T09:29:00.000-08:00

Bien dicen que el plato nacional del país es el ceviche. Uno puede encontrar cevicherías incluso en plena sierra a mas de 3,000 metros sobre el nivel del mar. Y de pescado fresco ¿eh?

En mi última travesía a la ciudad de Huancayo fuí nuevamente junto a mi padre a un sitio que ya había visitado. "La Raccolta" tiene ligerísima fama de preparar el mejor ceviche de esa ciudad. Está a dos cuadras de la Plaza Constitución en pleno centro de la ciudad de Huancayo. Justo en la esquina que forman Paseo de la Breña y el Jirón Moquegua.

El sitio es mas bien pequeño. Consta de un sólo ambiente y un mezanine al que se accede por medio de una escalera de caracol. ¿Les comenté que el sitio es pequeño? Tiene todo el ambiente de "negocio de la familia" por lo que la atención - buena, no me puedo quejar, aunque no excelente - la realizan ellos mismos. Los tiempos de esperan son cortos y el lugar es aseado, aunque pequeño.

La carta está dentro de lo que es el estándar de una cevichería de cualquier lado. Ceviches, chicharrones, jaleas, concentrados, sudados y cervezas. Los precios no son muy altos fluctuando entre 9 y 18 soles. El detalle lo constituyen la posibilidad de servirse un "ceviche junior" que es la mitar de la porción normal de un ceviche y que esta pensado, según me dijeron, para aquellos que desean probar otro plato de la carta pero que no quieren dejar de pedir su ceviche de toda la vida. O también para aquellos que desean solo "darse un gustito". El precio del ceviche junior (ya sea de pescado o mixto) es de cinco soles con cincuenta céntimos.

¿Por qué tiene fama La Raccolta? Pues principalmente por que, a diferencia de la gran mayoría de cevicherias, utilizan verdadero zumo de limón y no el ácido que usualmente hace las veces y que es ampliamente utilizado debido a la diferencia en el costo. La diferencia resalta en el paladar, si bien el ácido no es dañino ni desagradable, lo natural es lo natural.

Mi elección fue un ceviche junior de pescado y un sudado de cojinova. En la foto ya me había devorado los yuyos que, en considerabale cantidad, adornaban el plato. La cojinova tambien es el pescado utilizado para el ceviche. En él resaltan los grandes pedazos de pescado, el punto justo de cocción (suficiente como para cocer los exteriores del pescado pero dejando el interior aún crudo) lo que a mi parecer resalta el sabor y la consistencia de la carne. Resalta tambien la inexistencia de la indeseable "camita de cebolla". El picante no es muy pronunciado, lo que personalmente no lo considero un defecto ya que el ají tiende a ocultar los sabores, así en un ceviche sin un exceso de picante uno puede sentir el sabor del limón y del pescado. Además, en todo caso, uno siempre puede echarle más ají. Yo soy de la idea de que, tanto en sal como en picante, preferible es que falte a que sobre.

Sobre el segundo plano no hay mucho que comentar. El sudado estuvo agradable pero definitivamente no es nada memorable o destacable. Tal parece que el fuerte de la Raccolta son los ceviches, aunque debo reconocer que vi algunos platos de arroces muy llamativos y apetitosos. De repente, viendo la carta, se encuentra algun otro plato destacado.

En resumen, un muy buen ceviche que responde a la fama que les mencioné. Si alguna vez pasan por Huancayo y no quieren probar la oferta típica regional, un ceviche de la Raccolta es una buena opción.

El Faike Piurano

2007-01-10T14:14:00.000-08:00

En la primera cuadra del Jirón Huancavelica, entre el Jirón de la Unión y el Jirón Camaná se encuentra la Casa del Miguel Grau hoy convertida en museo histórico. No resulta sorprendente, entonces, que al frente de lo que fue el hogar del Caballero de los Mares se ubiquen algunas cuantas cevicherías. Mar con mar.

Entré a "El Faike Piurano" acompañando a mi hermano y sus compañeros de trabajo quienes buscaban una cevichería y, siguiendo la filosofia de mas vale malo conocido que bueno por conocer, enrumbaron al Faike.

De primer vistazo uno puede ver que el Faike es un sitio que te causa una sensación de estrechez. Consta de un primer piso dividido en dos ambientes y un mezanine similar al cual se accede por medio de antiguas y estrechas escaleras de madera. En el mezanine la estrechez es aún mayor por lo que comodidad y privacidad no son definitivamente las ventajas que ofrece.

La carta es amplia y variada aunque siempre dentro de lo que es la oferta estándar de una cevichería (ceviches, chicharrones, jaleas, arroces, concentrados y cervezas). Aunque por ahí también logré divisar lomos y tallarines saltados. Todo dentro de lo que uno espera. Los precios resultan algo elevados, cada plato no baja de 18 soles y algunos llegan hasta los 32 inclusive.

Mi elección esta vez fue un chaufa de pescado del que destaco dos cosas principalmente: la generosidad, tanto en arroz y pescado, y el buen aroma que despedía.

Hasta ahí, todo cumplía las espectativas. Pero donde pierde puntos El Faike es en los detalles. Detalles como la estrechez que, debido a que en hora de almuerzo el sitio se llena y todos conversan, es un tema que uno no logra olvidar. En el mismo sentido, tambien existen detalles como que, ante la gran demanda, los pocos mozos atienden sin mucha posibilidad de prestarte atención. Los platos llegan a medida que van saliendo (o que se van acordando de ellos) lo que podría generar que a alguién le sirvan cuando su compañero de mesa ya esté terminando y, usualmente, tienes que hacerle recordar al mozo que estas aún esperando la inka kola de litro y medio que pediste hace diez minutos. Ante situaciones como esa, el detalle de los sabrosos chifles que acompañan la clásica canchita pasa desapercibido.

Sobre mi plato, sólo tengo una observación: exceso de aceite. El arroz resultó sabroso y tierno pero mostraba un exceso de aceite que lo hacía un poco pesado. El pescado se presentó en trozos grandes, homogéneos y bien cocidos. Como ya comenté, la porción resultó generosa y a mi me venció.

El sitio no es desaseado, sin embargo, creo que podrían mejorar la impresión interna del restorán para hacerlo mas acogedor.

Si tuviera que calificar a El Faike le pondría un 11. Esa nota la baso principalmente en los siguientes puntos:

1. Uno de los compañeros de mi hermano se pidió un ceviche mixto que se presentó tambien generoso, sin la famosa "camita de cebolla" que crea la ilusión optica de la "montaña de pescado". El pescado se notó fresco y con un toque justo de picante. En resumen, se veía un muy buen ceviche.

2.La hora del almuerzo causa que el sitio se replete y haya gente esperando por mesa. La gente, en el Perú, no hace cola por sentarse en un restaurante que no cumple las espectativas. El Faike debe tener su punto a favor que no llegué a descubrir en mi primera visita.

Por ello le doy el beneficio de la duda, aunque mi experiencia no fue totalmente gratificante. Quizá haya que volver y probar si es verdad lo que prometía ese ceviche mixto y la clientela que el Faike maneja. Queda pendiente un retorno alguna vez.

Fratello

2007-01-08T13:21:00.000-08:00

No lo digo yo, Miraflores es EL centro gastronómico del país. En las calles de este distrito uno encuentra las mas variadas y mejores ofertas gastronómicas. Sin embargo, como resulta evidente, no todo en Miraflores es caro, con paciencia y buen humor se pueden encontrar sitios muy buenos y con precios muy precisos.

Hace diez meses descubrí el "Fratello". Tras una invitación de Omar, amigo y compañero del trabajo, entré a un pequeño restorán del cual salí muy conforme. Regreso por lo menos una vez a la semana y he llevado ahí a cuanta persona pude invitar a almorzar. Todos salieron conformes.

Ubicado en la calle Grau a escasos metros de la quinta cuadra de la avenida Pardo, El Fratello ofrece mesas tanto dentro del local como fuera de él, protegidos por una mampara de vidrio que permite el fresco y la privacidad. Con miedo de equivocarme, la he calificado como una "trattoría argentina" ya que se nota que las pastas son el punto fuerte del restorán (aunque también cuenta con una buena parrilla) y las referencias bonaerenses (aunque no necesariamente porteñas) están a la vista. El local es acogedor, pequeño y cómodo. Los tiempos de espera son razonables aunque la carga de trabajo de los meseros a veces cause que uno tenga que repetir el pedido. Sin embargo, la calidad de la comida hace pasar por alto esos pequeños detalles contrarios.

El Fratello cuenta con un menú de aproximadamente unas diez opciones (un plato de fondo acompañado con pan al ajo y una bebida) y cuyos precios fluctuan entre los 8 y los 18 soles. Acompañados de un pan al ajo que cumple pero no destaca, son platos sustanacialmente distintos pero que mantienen una uniformidad respecto a su sabor y presentación. Lo primero que probé fue la milanesa argentina que me sorprendío por la generosidad de la misma que, virtualmente, ocupaba todo el plato. Sin embargo, las demás opciones que fui probando poco a poco no hicieron sino demostrar que cada cosa era mejor que la anterior. Sin embargo mi plato preferido son los canelones rellenos de pollo y queso ricota. ¿Mi impresión? Buenos, muy buenos. Claro, es la mía por lo que lo mas recomendable es que cada uno se haga su propia opinion.

¿Mis recomendaciones? En lo referente a los menúes recomiendo tres platos en especial: la suprema de pollo con queso y jamón (tanto el queso como el jamón vienen envueltos por la suprema, dentro de la suprema), la chuleta de cerdo y, por supuesto, los canelones.

Los platos a la carta se ven muy cumplidores aunque yo no he llegado a probarlos por que me he quedado enamorado de los canelones. El precio de éstos si se eleva un poco estándo alrededor de los 20 soles cada uno. La oferta principal son las pastas frescas artesanales elaboradas por el mismo local, principalmente los gnochi y los tagliatelli. Sin embargo, la carta tambien incluye ensaladas por si es que no nos llegaran a convencer las pastas o las carnes a la parrilla.

Realmente un sitio que, desde mi punto de vista, es una cita obligatoria. ¿La hora de almuerzo en Miraflores? El Fratello es, definitivamente, una opción.

El Paisa

2006-12-19T09:32:00.000-08:00

El jirón Apurimac es una de esa callecitas del centro de Lima por las que no das dos soles, a pesar que ahora la han arreglado y adoquinado. Se ve algo mejor pero aún no es un sitio muy llamativo. Se encuentra a una cuadra de la Colmena y va desde Abancay hasta Carabaya. A escasos metros de su esquina con Lampa se encuentra El Paisa.

Tiene pinta de cevichería de esas antiguas, un portón amplio y sus clásicas pizarras anuncian al local donde destaca una red de pescador en la entrada que hace las veces de telón de entrada (no confundir con el pequeño restauran que, con el mismo nombre, existe al frente). Hasta donde sé el negocio lleva décadas. A El Paisa lo había visto varias veces pero nunca me atreví a entrar. Hasta que llegó el momento.

La primera vez que visité El Paisa me serví una leche de tigre y un sudado de chita. Mi hermano se pidió un concentrado de mariscos y un amigo nuestro se pidio un filete de pescado a la plancha y una leche de tigre. Primera impresión favorable: la leche de tigre viene servida no en vaso ni en copa sino en un buen plato sopero y, mas que leche de tigre, parece un buen ceviche por que es sumamente generoso con el pescado. Pica bastante pero tiene buen sabor.

La característica principal de los platos a la carta es el tamaño. Todos son espectacularmente generosos. Por mi parte, el sudado de chita cumplió satisfactoriamente la expectativa. En la sazón dominaba la pimienta pero se mantenía el sabor de los demás ingredientes y en el caldillo del sudado se podían encontrar, a parte de la chita logicamente, todo tipo de mariscos asi como una concha negra, una concha de abanico, un choro y un buen cangrejo entero. Ese día salí mas que satisfecho.

¿Cuanto está un plato a la carta? Pues hasta donde yo entiendo, no muy caro. El sudado estaba 15 soles y el plato mas caro (un chupe de camarones que me imagino gigantesco) llegaba a 20 soles. ¿El plato de leche de tigre? Cuatro soles. Un promedio de entre 13 y 16 soles por un plato a la carta y con esas características me parece algo sumamente razonable.

La semana siguiente volví a El Paisa con mi hermano y, ante su sugerencia, optamos mejor por el menú. El paisa tiene menú de lunes a sábado, consta de una entrada y un segundo con tres opciones por cada uno. ¿Su precio? Seis soles. Mi elección fue un concentrado de mariscos (el mismo que pidió mi hermano la vez anterior pero en versión menú) y un filete de pescado a la plancha con arroz y frijoles.

Otra vez me sorprendió la cantidad de lo servido. El concentrado de mariscos de entrada vino servido en un contundente plato sopero y trayendo nuevamente, además del suculento caldo (donde vuelve a destacar la pimienta), un choro entero, una concha negra, una de abanico y medio cangrejo. Una entrada que parecía un verdadero plato de fondo.

El filete de pescado vino a compensar el menú ya que se notaba definitivamente que era un platillo algo mas ligero. Igual de generoso en las porciones de arroz y frijoles, el pescado se presentó bien cocido y de buen sabor. Los frejoles y la salsa criolla no desentonaron en absoluto y el arroz se sirvió graneado y tierno.

Sorprendió el menú por que ni la cantidad ni la calidad sufrieron una mella en comparación con lo que son los platos a la carta de El Paisa. Realmente un lugar recomendable.

En lineas generales es un sitio donde se come bien. Sus platillos no son la máxima expresion de la sabrosura pero tienen buen aspecto, buen olor y buen sabor. El ambiente del sitio es el clásico de la cevichería antigua, con música criolla (alguna vez con orquesta en vivo) y mesas llenas. La atención no es rápida pero sus tiempos de espera son razonables. El sitio se ve limpio pero antiguo. Detalle a destacar, tiene gran cantidad de clientela (la mayoría abogados y funcionarios judiciales que provienen de los cercanos juzgados civiles) lo que confirma el dicho de que la gente va a comer donde las comida es buena.

Por estas épocas, yo estoy yendo una vez a la semana. Se ha hecho mi "point".

Sazón para empezar.

2006-12-15T08:40:00.000-08:00

No hay peruano que no esté orgulloso de la comida que puede encontrar en su país. Renegamos de nuestros políticos, de nuestra historia, de nuestras costumbres, de nuestra selección de fútbol. Pero jamás se ha escuchado a nadie renegar de la comida peruana. Y es que, segúramente habrá alguien a quien lo guste la comida peruana, pero no lo dice en voz alta por que sabe que es minoría y que tendrá la oposición de todo el país.

Sin embargo, la sazón peruana no se limita sólo a lo "criollo", al ceviche o al ají de gallina. La sazón peruana está en cada plato que se cocine por manos acostumbradas a combinar el ají amarillo en cantidades exactas, a utilizar el ácido del limón norteño en sus comidas, a hacer maravillas con un poco de arroz, cebolla china y sillao. La sazón peruana está donde haya un peruano cocinando ... y, potencialmente, donde haya un peruano comiendo.

La mayor parte de la población del país vive en las ciudades. Y en las ciudades, la necesidad humana de alimentarse ha generado toda una industria. Los restaurantes, los menúes, los huariques, las carretillas, los agachados. Todos ellos existen por que uno tiene que comer algo en algún lado ¿no? Así la sazón peruana se ha extendido en la ciudad y de 12 a 3 de la tarde, las ciudades peruanas son ciudades que comen. Es la sazón urbana, pero sazón de la buena, de la peruana.

Así, la razón de este blog es conocer y compartir la sazón urbana del Perú. Pero en especial aquella a la que siempre puedes acceder, aquella que tienes ahí en la calle, en la esquina. El chifa que visitas, la cevichería que prefieres, el plato que quieres. La sazón urbana está ahi, al alcance de tu mano y cada día es una aventura. A ver qué de nuevo encuentras en medio de esta ciudad, en medio de la sazón urbana.

Buen Provecho.